디저트 카페, 왜 ‘크림’이 중요할까?
디저트 카페를 준비 중이신가요?
다양한 크림의 종류와 그에 맞는 활용법을 한눈에 정리했습니다.
성공적인 창업을 위한 기본 정보, 지금 확인해 보세요!
디저트의 인기는 날로 높아지고 있고, 소자본 창업 아이템으로
디저트 카페가 큰 관심을 받고 있습니다.
쿠키, 케이크, 마카롱, 휘낭시에, 브라우니까지…
메뉴는 다양하지만, 그 중심에는 언제나 ‘크림’이라는 재료가 있습니다.
크림은 단순한 장식 이상의 역할을 합니다.
- 식감과 풍미를 높여주고
- 시각적으로도 고급스러움을 더하며
- 맛의 균형을 잡는 핵심 포인트
하지만 크림의 종류는 의외로 많고, 각각의 특징과 사용법이 다릅니다.
이 글에서는 디저트 카페 창업자에게 꼭 필요한 크림 종류 6가지와
그 활용법, 보관법, 실패하지 않는 팁까지 정리해 드립니다.
가장 많이 쓰는 크림 종류 TOP 6
① 휘핑크림 (생크림)
가장 기본이자 가장 많이 쓰이는 크림입니다. 우유에서 유래한 동물성 크림으로, 지방 함량은 35~38% 정도이며 거품이 잘 올라옵니다.
활용 메뉴: 케이크 데코레이션, 생크림 커피, 마카롱 필링, 아이싱
장점: 풍미가 깊고 부드러운 식감 / 사용 범위가 넓음
주의: 실온에 오래 두면 쉽게 분리됨 / 냉장 보관 필수
② 식물성 휘핑크림 (휘핑토핑)
휘핑크림처럼 생겼지만 식물성 지방으로 만든 제품입니다. 유통기한이 길고 가격이 저렴해 카페에서 대량 사용하기 적합합니다.
활용 메뉴: 커피 토핑, 프라푸치노, 빙수, 컵케이크 장식
장점: 잘 무너지지 않음 / 초보도 쉽게 사용 가능
주의: 인공적인 맛 / 단독보다는 생크림과 섞어 사용 권장
③ 크렘파티시에 (커스터드 크림)
계란, 우유, 설탕, 밀가루를 사용해 만드는 전통적인 제과 크림입니다.
활용 메뉴: 슈크림, 에그타르트, 바닐라 타르트, 퐁당 오 쇼콜라 속 크림
장점: 깊고 진한 맛 / 다양한 향료와 조합 가능
주의: 냉장 보관 필수 / 유통기한 짧음 (2~3일)
디저트 메뉴별 크림 활용 꿀팁
④ 마스카포네 크림 (티라미수 크림)
이탈리아산 치즈를 베이스로 만든 크림으로, 부드럽고 크리미 한 질감이 특징입니다.
활용 메뉴: 티라미수, 치즈크림샌드, 생크림 케이크 대체
꿀팁: 생크림과 섞어 사용하면 단단한 형태 유지 / 커피시럽과 찰떡궁합
⑤ 가나슈 크림
초콜릿과 생크림을 섞어 만든 진한 초콜릿 크림입니다. 온도에 따라 다양한 질감으로 활용할 수 있어요.
활용 메뉴: 브라우니 토핑, 마카롱 필링, 케이크 아이싱, 타르트 필링
주의: 초콜릿 종류에 따라 맛이 달라짐 / 사용 전 냉장 숙성 추천
⑥ 버터크림
버터와 슈가파우더로 만드는 크림으로, 고온에도 강하고 형태 유지가 잘 됩니다.
활용 메뉴: 플라워 케이크, 버터크림 쿠키 샌드, 컵케이크 데코
주의: 느끼함 주의 / 생크림과 섞어서 부드럽게 조절 가능
크림 관리와 보관, 이렇게 해야 합니다
① 냉장보관은 기본, 보관 용기는 밀폐 필수
대부분의 크림은 온도에 민감합니다. 사용 후 바로 냉장 보관하고,
밀폐 용기를 사용하여 외부 공기와 접촉을 최소화하세요.
② 휘핑 전 반드시 차게!
휘핑크림은 차가워야 거품이 잘 올라오고 모양도 오래 유지됩니다.
볼, 휘퍼도 함께 냉장 또는 냉동에 잠깐 넣어 두면 휘핑이 쉬워져요.
③ 당일 제조, 당일 소진 원칙
특히 생크림, 커스터드 크림처럼 유제품 기반의 크림은 신선도가 생명입니다.
한 번 휘핑한 크림은 냉장 보관해도 1~2일 이내에 소진해야 합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 생크림과 식물성 크림은 어떻게 구별하나요?
A. 포장 뒷면의 원재료를 보면 확인할 수 있어요.
동물성은 '우유', '크림', 식물성은 '팜유', '식물성 유지' 등이 적혀 있습니다.
Q. 냉동된 생크림을 해동해서 써도 되나요?
A. 생크림은 냉동하면 유분과 수분이 분리되어 휘핑이 어려워집니다.
냉장 보관을 원칙으로 하세요.
Q. 크림 휘핑이 너무 빨리 무너져요
A. 온도가 높거나 휘핑이 지나쳤을 가능성이 큽니다.
휘핑은 단단하게 올라오기 직전까지만 멈추는 것이 좋아요.
마무리
디저트 카페를 준비하거나 운영 중이라면, 크림에 대한 이해는 필수 요소입니다.
정확한 종류, 올바른 사용법, 적절한 보관까지 알면 디저트의 완성도가 달라지죠.
오늘 소개한 6가지 크림과 사용법만 잘 익혀도,
대부분의 디저트 메뉴에 자신 있게 도전할 수 있습니다.
기본에 충실한 크림 활용이야말로, 성공적인 카페 운영의 핵심입니다.
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